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Immer mehr Menschen wollen Bio-Gerichte und über 1000 deutsche Küchen kochen bereits mit Bio-Zertifikat. Jetzt kommt der Lehrgang dazu: der Biokoch (BA).

Immer mehr Restaurants und Hotels wollen ihre Küche auf hochwertige Gerichte aus ökologisch erzeugten Zutaten umstellen und ihren Gästen damit einen besonderen Service bieten.

Für jeden erfahrenen Koch ergeben sich damit neue Herausforderungen, die selbst in professionellen Ausbildungen zum Diätkoch oder zum Küchenmeister nicht vermittelt werden. Bereits beim Einkauf zeigt sich, dass die logistischen Erfahrungen des Biokochs von entscheidender Bedeutung sind, denn er wird sich ein umfangreiches Netzwerk von Bio-Lieferanten aufbauen müssen, das mit der "normalen" TK-Ware aus dem Großmarkt nichts mehr gemein hat.

Die Teilnehmer lernen die Erstellung eines vollwertigen Menüplans, die Arbeitsabwicklung, die Mengenkalkulation für die Warenanforderung und die bewährte Kochpraxis für die Bioküche kennen. Sie sind damit Ansprechpartner in Fragen zur Einführung und Umsetzung einer gesunden, schmackhaften Ernährung in der Gastronomie.

Während des Biokoch-Lehrgangs werden die Kursteilnehmer gesetzliche Kriterien für eine Bio–Zertifizierung kennen und umsetzen lernen. Ernährungsphysiologische Vorzüge und deren Notwendigkeit bei unterstützenden Ernährungstherapien vieler Krankheiten gehören ebenso zum Unterricht, wie der fachgerechte Umgang mit Bio–Lebensmitteln.

Die theoretisch und küchenpraktisch erworbenen Kenntnisse werden durch mehrere eintägige Praktika in anerkannten, verarbeitenden Bio-Betrieben vertieft und gefestigt.

Abschluss der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern

Mit diesem Lehrgang bereiten Sie sich auf die Prüfung vor der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern vor. Sie legen vor dem zuständigem Prüfungsausschuss der BAMV eine schriftliche Prüfung ab. Nach bestandener Prüfung wird Ihnen ein Zeugnis sowie eine Urkunde verliehen, die Sie berechtigt den Abschluss "Geprüfter Biokoch/-köchin (BA)" tragen zu dürfen. Der Abschluss dokumentiert auf privatrechtlicher Ebene Ihre hohe Kompetenz in den abgeprüften Fachbereichen.  

Inhalte

Basiswissen „Ökologischer Anbau von Lebensmitteln“
* EG–Öko–Verordnung und ihre Kriterien
* Öko – Kennzeichenverordnung
* private Bio–Verbände und ihre Richtlinien
* „Fair“ gehandelte Erzeugnisse
* Gentechnik in der ökologischen Landwirtschaft

Umgang und Vermarktung von Bio-Produkten im Hotel und Gastgewerbe
* Verkaufsfördernde Maßnahmen
* saisonale Vermarktung regionaler Produkte
* Qualitätsmanagement

Quantitative und qualitative Merkmale von Nährstoffen in Lebensmittel
* Inhaltstoffe der Nahrung und ihre Wirkung
* Vergleich der Inhaltstoffe von ökologisch erzeugten mit konventionellen Lebensmitteln
* Lebensmittelzusatzstoffe im Vergleich

Diätetik in der Bio–Küche
* Grundsätze der Vollwertküche
* Allergien, Neurodermitis
* positive Wirkung von Bio–Lebensmitteln auf Krankheiten

Arbeitstechnische Grundlagen im Umgang mit Bio–Lebensmitteln
Theorie
Einkauf, Lagerung und Verarbeitung von ökologisch erzeugten Lebensmitteln Vertriebslinien von Bio–Produkten
Praxis
Zubereiten von Fleisch-, Fisch- und vegetarischen Gerichten und Süßspeisen

Fachpraxis in Erzeugerbetrieben
* Ausbildungsteil „Metzgerei“
* Ausbildungsteil „Feinkostmanufaktur“
* Ausbildungsteil „Landwirtschaft“
* Ausbildungsteil „Bäckerei/Konditorei“

Voraussetzungen
Berufsabschluss Koch/Köchin und mind. zweijährige Berufspraxis 

Abschluss
Geprüfte/-r Biokoch/-köchin (BA) der Berufsakademie Mecklenburg-Vorpommern

Dauer
Kompaktkurs: 5 Wochen 200 Unterrichtsstunden inkl. Fachtheorie und -praxis, küchentechnische Fachpraxis sowie Fachunterweisungen in verarbeitenden Bio-Betrieben (4 Tagesexkursionen in Mecklenburg-Vorpommern)

Termine
Aktuelle Termine finden Sie hier

Ausbildungsort
Hotelschule Rostock, An der Jägerbäk 3, 18069 Rostock

Teilnahmegebühr
Lehrgang ohne Übernachtung: 1.280 €  

Prüfungsgebühren
250 € BAMV-Prüfungsgebühr  

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