Marktdaten: Hoteliers sind vorsichtig

Stuttgart. Wie bei den Gastronomen ist auch unter den Hoteliers in Deutschland eine gewisse Zurückhaltung verbreitet (AHGZ vom 7. Januar). Jedenfalls legen das die Ergebnisse des aktuellen AHGZ-Monitors nahe.

Diese zeigen für Oktober 2011 im Rückblick eine positive Geschäftsentwicklung: Mehr als die Hälfte der Hoteliers mit Restaurant (52,5%) und fast ebenso viele Hoteliers ohne Restaurant (45,5%) haben demnach ihren Umsatz im Vergleich zum Vorjahresmonat gesteigert. Für die Zukunft erwarten jedoch deutlich weniger Hoteliers eine Umsatzsteigerung. 28 Prozent der Hoteliers mit Restaurant und 29,5 Prozent der Hoteliers ohne Restaurant rechnen mit einem Plus. Etwa die Hälfte der Befragten kalkulieren dagegen mit stagnierenden Erlösen. Rund jeder Fünfte befürchtet gar einen Umsatzrückgang.

Vor allem an Hoteliers mit Restaurant richtet sich die Frage des Monats zur Bedeutung der Außengastronomie. Mit 92,5 Prozent der Betriebe verfügen fast so viele wie in der Gastronomie (95,3%) über eine Außengastronomie. Aber auch das Frühstück auf der Terrasse scheint im Hotel eine wichtige Rolle zu spielen. Denn rund 20 Prozent der Hoteliers ohne Restaurant geben an, ebenfalls über gastronomische Einrichtungen im Freien zu verfügen.

Bei der Anzahl der Sitzplätze draußen überwiegt eine Kapazität zwischen 25 und 50 Plätzen: Rund 39 Prozent der befragten Hoteliers mit Restaurant gehören zu dieser Größenordnung. Noch eine Nummer größer, mit 50 bis 100 Plätzen im Freien, sind weitere 33 Prozent der befragten Betriebe. Unter den Hotels mit mehr als 50 Zimmern, die über Gastronomie verfügen, bieten sogar fast die Hälfte 50 bis 100 Plätze im Freien.

Bei der Bestuhlung der Hotelterrasse setzt mit 84,5 Prozent die große Mehrheit auf klassische Einzelstühle. Bänke, die in der reinen Gastronomie bei 28 Prozent zum Einsatz kommen, stellen dagegen nur knapp 15 Prozent der Hoteliers auf. Fast 12 Prozent platzieren die Gäste an großen Community Tables, das sind mehr als in der Hotellerie (6%). Deutlich beliebter sind freilich auch in der Außengastronomie der Hotellerie die Tische im Bistro-Stil, die rund die Hälfte der Befragten aufgestellt hat.

37 Prozent der Befragten haben 2011 in Witterungsschutz investiert. Gegen pralle Sonne, Regen und andere Wetterallüren rüsten sich 60 Prozent der Hotelgastronomen mit Schirmen. Decken halten mehr als ein Viertel der Befragten (27,4%) für fröstelnde Besucher bereit. Ein Viertel der Hotelgastronomen hat Teile seines Außenbereichs überdacht. 16 Prozent wärmen ihre Gäste mit Heizstrahlern. Nur 24 Prozent verzichten auf jeglichen Witterungsschutz im Außenbereich.

Für den AHGZ-Monitor befragt

The Business Target Group monat-

lich online 5000 Betriebe des Gast-

gewerbes. Die Adressaten der

repräsentativen Umfrage stellen

den Querschnitt der Branche dar.

Autor: Marina Behre

Erschienen in der Allgemeinen Hotel- und Gastronomie-Zeitung, Ausgabe 2012/3, Seite 12